Annales Agricoles Du Departement De L'aisne, Volumes 1-3
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Ces indications suffisent sans doute pour mettre à la portée de tous ce que Ton désigne par le nom de tendons.
C'est surtout près des extrémités que les tendons, mieux isolés, sont plus faciles à extraire ^ pour les enlever, on les tranche au rea de leur point d'attache ea passant la lame du couteau entre eux et l'os , et enlevant avec eux les petits lam- beaux de la peau restés adhérens aux pieds et qui sont propres aux niêmes uaages. Dans les petits animaux , tels que les chiens et les chats ..., on coupe là partie inférieure des pattes jusqu'au coude sans les dépouiller : en sorte que la peau , ainsi que les Digitized by VjOOQIC teitdont qu'elle recovTré , sont appliquas a ai mêmes emplois; quant aux tendons des extr^mitës postérîeares (jambes de der- rière) , lis éont détaches de Tos et sninSy aussi avant qa*on le peut , dans leur contact avec la chair musculaire, laissant le moins possible de celle-ci , qui resterait en pure perte adhérente aux tendons et nuirait même aux vsages de ceux-ci.
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