Annales. Revue Mensuelle
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La laiterie du Grand- Fresnoy envoie, à l'heure actuelle, 1.200 litres de lait par jour à Paris. On espère en fournir 4.000 à partir du 15 avril prochain, date à laquelle expirent les traités passés entre quelques grandes compagnies laitières et un grand nombre de cultivateurs de la région.
La laiterie de Breteuil.dès qu'elle sera définitivement cons- tituée, enverra 3.000 litres de lait par jour.
Le litre de lait est actuellement payé 20 centimes par les crémiers de Paris.
Ce lait est de très ...bonne qualité, si Ton en juge par l'analyse suivante qui en a été faite par M. Laze, chimiste à Gompiègne : Beurre ou matière grasse . . 41 gr. 08 Lactose 51 » 78 Caséine 38 » 29 Matières minérales .... 7 » 01 Les vaches hollandaises dont le lait est, comme on le sait, moins riche que celui des autres races laitières, ne sont d'ail- leurs admises dans les étables, que dans une proportion d*un huitième au plus. On a établi, en outre, un minimum de ri- chesse en beurre du lait que chaque vache doit fournir et les 10 Digitized by Google i46 CHRONIQCE b\} MUSÉE SOCIAL propriétaires de vaches dont le lait n'atteindrait pas, en moyenne, ce minimum, seraient invités à s'en défaire.
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La laiterie de Breteuil.dès qu'elle sera définitivement cons- tituée, enverra 3.000 litres de lait par jour.
Le litre de lait est actuellement payé 20 centimes par les crémiers de Paris.
Ce lait est de très ...bonne qualité, si Ton en juge par l'analyse suivante qui en a été faite par M. Laze, chimiste à Gompiègne : Beurre ou matière grasse . . 41 gr. 08 Lactose 51 » 78 Caséine 38 » 29 Matières minérales .... 7 » 01 Les vaches hollandaises dont le lait est, comme on le sait, moins riche que celui des autres races laitières, ne sont d'ail- leurs admises dans les étables, que dans une proportion d*un huitième au plus. On a établi, en outre, un minimum de ri- chesse en beurre du lait que chaque vache doit fournir et les 10 Digitized by Google i46 CHRONIQCE b\} MUSÉE SOCIAL propriétaires de vaches dont le lait n'atteindrait pas, en moyenne, ce minimum, seraient invités à s'en défaire.
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