Celio Apicio Delle Vivande E Condimenti Ovvero Dell' Arte Della Cucina ...
Celio Apicio Delle Vivande E Condimenti Ovvero Dell' Arte Della Cucina ...
Apicius
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Quando staccano il bollore, trita pepe e ligustico ; bagna con savore, vino e passo, affin- chè riesca dolce ; versavi del proprio sugo, e ro- vescia sovra le nocciole. Allorché han bollito, in- spessa con amido al momento. Antipasto di zucche ripiene — • Taglia sottil- mente per fianco alla zucca nn tassello bislungo, e per esso votala ; poi mettila a lessare con acqaa fredda. Il ripieno farai come segue. Trita pepe, ligustico, maggiorana ; bagna con savore ; pesta cervella cotte ; diguazza uo...va crude ed uniscile al tritume, perchè tengasi insieme ; tempera con (1) Credo non ingannarmi se riporto alle castagne di terra (Bunium Bulbocastanum Linn.)' i Bulbi del- l' Autore. Né saprei perchè il Lister, dubiutivamente, è Tero, supponga che appartenessero a qualche orchidea : forse, perchè lo stesso autore li accenna come afro- disiaci in altro luogo, egli ingannato dal Satyrium credette si potessero noverare in questa famiglia. Anche dai seguenti passi di Ateneo, mi sembra di accomodare al Bulbocastano i Bulbi — Bulbos sub cinere edomitos^ suavique rigatos — Post condimen- to, multos ede: corpo ra Jirmant.
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