Das Deutsch-Amerikanische Kochbuch
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'^an gieBt ben Seigujj attein ober um bie ©d^üffet. Sie ^itet§ raerben entmeber gang iiberfpirft ober mie bie üorigen gefi^nitten, in eine Äumme getegt, mit einer in <8d)ei= ben gefdjnittenen 3n'iebet, einem SorbeerBtatt, 2 biä 3 @e= roürjnetfen, einem ©träu^c^en Xt)t)mian unb 50^a|oran, einem @ta§ Ciotroein unb einem @laä ^öeineffig. ^i^ biefer 23eije tdf^t man bie ^itetä 4 Stunben tiegen, nimmt fie bann l^erauä unb td|t fie abgeterft in l^eijjer 5^utter unter Senben mit ber (Bci^d, fd^ön braun braten, .^ierauf fc^roit^t man einen ^el)! l\x ber 23utter, marfjt mit ber 23eije unb etmaä guter ^leifc^^ brü^e einen 33eiguf3 unb Idj^t bie y^itetä f ©tunbe tangfam bdmpfen. iöeim 3SerfoC§en beS 33eiguffe§ giebt man (^teifcf): brütje ober Sßaffer nod;. S)iefe§ beftefjt auä i^opf, Seber unb Sunge; ber^opf mirb gefpalten, 'iiOi^^ ®ef)irn unb bie ^imo^t aufgenommen unb 'y^a.^^ ©anje eine 2Beite in frifdjeä SSaffer getegt unb gut abgeraa- fi^en. ©ann mirb bie Seber unb 'Qd^ ©e^irnauf einen ©urd^= fdjlag getegt, 'qg.^ übrige mit tattem Söaffer gum ^euer ge= brad)t unb gut oerfdjdumt, biefeö tdjst man nun mit einem Sorbeerbtatt, ein paar ©d^atotten, fd^roarjen ^feffertörnern, 124 Deutsch- amerikaniscbes Kochbuch.
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