Grundriss Einer Histochemie Der Pflanzlichen Genussmittel
Grundriss Einer Histochemie Der Pflanzlichen Genussmittel
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Bourbon-Van.
1.69 ö/o 2.48 *>/« 2.750/^ 1.91^/0 Der Gehalt schwankt daher etwa zwischen IV, — 2*/, *^/o- Dabei fällt nun auf, dass die als vorzüglichste geltende mexikanische Vanille weniger Vanillin enthält als die schlechtere Bourbon- oder Java- Vanille.
Hlei&r geben Tiemann und Haarmann eine sehr plausible Erklärung.
In der Vanille kommt als Begleiter des Vanillins ein widerlich riechendes Oel vor von fadem harzigem Geschmack, welches das Vanillearoma modificirt. In der billigeren Bourbon- u...nd Java- Vanille in grösserer Menge als in der theureren mexikanischen. Die letztere besitzt daher, wenn auch vanillinärmer, ein reineres Aroma.
Das Vanillin Cg Hg O3 krystallisirt in monoklinen Nadeln und be- sitzt starken Geruch und Geschmack nach Vanille. Es löst sich leicht in Aether und Alkohol, schwer in kaltem, leichter in heissem Wasser.
Mit Eisenchlorid wird es im Gegensatze zu der gleichfalls in der Vanille vorkommenden Vanillinsäure C« Hg O4 in wässeriger Lösung blau.
Die wässerige Lösung reagirt stark sauer, mit Basen giebt es gut charakterisirte Salze.
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Bourbon-Van.
1.69 ö/o 2.48 *>/« 2.750/^ 1.91^/0 Der Gehalt schwankt daher etwa zwischen IV, — 2*/, *^/o- Dabei fällt nun auf, dass die als vorzüglichste geltende mexikanische Vanille weniger Vanillin enthält als die schlechtere Bourbon- oder Java- Vanille.
Hlei&r geben Tiemann und Haarmann eine sehr plausible Erklärung.
In der Vanille kommt als Begleiter des Vanillins ein widerlich riechendes Oel vor von fadem harzigem Geschmack, welches das Vanillearoma modificirt. In der billigeren Bourbon- u...nd Java- Vanille in grösserer Menge als in der theureren mexikanischen. Die letztere besitzt daher, wenn auch vanillinärmer, ein reineres Aroma.
Das Vanillin Cg Hg O3 krystallisirt in monoklinen Nadeln und be- sitzt starken Geruch und Geschmack nach Vanille. Es löst sich leicht in Aether und Alkohol, schwer in kaltem, leichter in heissem Wasser.
Mit Eisenchlorid wird es im Gegensatze zu der gleichfalls in der Vanille vorkommenden Vanillinsäure C« Hg O4 in wässeriger Lösung blau.
Die wässerige Lösung reagirt stark sauer, mit Basen giebt es gut charakterisirte Salze.
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