Guide Theorique Et Pratique Du Fabricant D'alcools Et Du Distillateur, volume 2
Guide Theorique Et Pratique Du Fabricant D'alcools Et Du Distillateur, volume 2
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Il n'est pas impossible, comme on le voit, que le chauffage reste dans une limite inférieure à la température estivale du Midi.
Tout est problématique dans cette grande méthode, laquelle n*a rien de certain en pratique, et qui ne repose en théorie qtie sur des raisonnements incomplets, ou plutôt sur l'ab- sence de tout raisonnement.
n est clair, dans tous les cas, que le chauffage des vins de- vrait toujours être suivi d'une filtralion on d'un soutirage, pour séparer l'albumine coagulée et les ...matières insolubles de la liqueur. La pratique du chauffage n* exige d'ailleurs aucun ou- tillage bien dispendieux. Un vase clos bien étamé, renfermant un serpentin en étain à travers lequel on fait passer de l'eaU chaude ou un filet de vapeur, reçoit le vin par sa partie infé- rieure. Le vin sort par une tubulure latérale en haut après avoir subi la température voulue, laquelle est indiquée par un thermomètre. Si l'on agit sur des bouteilles, il suffit de les boucher imparfaitement et de les placer dans de l'eau que l'on porte graduellement à la température à laquelle on veut s'arrêter.
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n est clair, dans tous les cas, que le chauffage des vins de- vrait toujours être suivi d'une filtralion on d'un soutirage, pour séparer l'albumine coagulée et les ...matières insolubles de la liqueur. La pratique du chauffage n* exige d'ailleurs aucun ou- tillage bien dispendieux. Un vase clos bien étamé, renfermant un serpentin en étain à travers lequel on fait passer de l'eaU chaude ou un filet de vapeur, reçoit le vin par sa partie infé- rieure. Le vin sort par une tubulure latérale en haut après avoir subi la température voulue, laquelle est indiquée par un thermomètre. Si l'on agit sur des bouteilles, il suffit de les boucher imparfaitement et de les placer dans de l'eau que l'on porte graduellement à la température à laquelle on veut s'arrêter.
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