La Cuisinière De La Campagne Et De La Ville: Ou Nouvelle Cuisine économique
La Cuisinière De La Campagne Et De La Ville: Ou Nouvelle Cuisine économique
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On passe alors l'infusion à tra- vers un linge en exprimant fortement ; ensuite on filtre à travers une chausse. Celte infusion est déjà un excellent ratafia , où l'on met les cerises à confire, après avoir coupé la moitié des queues.
On ne peut pas comparer les cerises k l'eau-Kle- vie préparées de la sorte avec celles qui le sont sui- vant la méthode ordinaire; car, au lieu de Teau- de-vie, qui les dei^sécbe et les durcit, elles s'im- prègnent d'une liqueur de ratafia aromatisé.
468 AATlFIiJ....
RATAFIAS ET LIQUEURS.
Les ratafias se font f>ar infusion. Les Kqueurs par distillatkm.
Les liqueurs nouvelles et les ratafias ont beaucoup moins de qualité que quand ils ont un an. On devra donc tâcher d'en tYoir toujours une provision Si on préfère les employer de suite, os dioiiDuera la dose d'alcool.
L'eaii-de-vie est supposée l'iau-di-yii blanchi ordinaire ï 10 ou 33 degrés du pèse-liqueur de Cartier. Si on te sert d*esprit- devin (alcool à 38 degré») eiempt de toute odeur étrangère, on mêlera 3 litres d*alrool à 2 d'eau pour 30 degrés, ou 4 litm d'alcool et 2 d'eau pour 33 degrés.
What to read after La Cuisinière De La Campagne Et De La Ville: Ou Nouvelle Cuisine économique?
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RATAFIAS ET LIQUEURS.
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Les liqueurs nouvelles et les ratafias ont beaucoup moins de qualité que quand ils ont un an. On devra donc tâcher d'en tYoir toujours une provision Si on préfère les employer de suite, os dioiiDuera la dose d'alcool.
L'eaii-de-vie est supposée l'iau-di-yii blanchi ordinaire ï 10 ou 33 degrés du pèse-liqueur de Cartier. Si on te sert d*esprit- devin (alcool à 38 degré») eiempt de toute odeur étrangère, on mêlera 3 litres d*alrool à 2 d'eau pour 30 degrés, ou 4 litm d'alcool et 2 d'eau pour 33 degrés.
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