Le Lait: études Chimiques Et Microbiologiques
Le Lait: études Chimiques Et Microbiologiques
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COAGULATION DU LAIT PAR LA PRÉSURE 201 Le mélange de tous ces sérums divers est plus ou moins riche en matière grasse. Nous avons vu que celui de l'exemple cité plus haut retenait o,85 pour loo de beurre, sur 4,3o pour loo que contenait le lait. Le rapport de ces deux nombres, que nous retrouverons désigné par A dans le tableau suivant, est de 0,20.
Si Ton veut évaluer, non le rapport des quan- tités de matière grasse, mais la perte en beurre provenant du fait du sérum, il faut tenir compte du ...rapport des volumes entre le lait et le sérum : on trouve ainsi une perte P de 0,16. Le sérum entraîne donc 16 pour 100 de la matière grasse du lait.
Voici les chiffres correspondants que j'ai ob- servés dans d'autres opérations industrielles : Proportions centésimales de matière grasse. Rapport Perte Lait. Sérum.
Fau, 2 1 août 2.32 Cuelhes, 12 septembre 4.28 Fau, 28 septembre... 2.34 Couderc, 7 octobre ... 3 . 3o On voit que la perte n'a jamais été inférieure à 10 pour 100 et qu'elle a été une fois de 24 pour 100.
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COAGULATION DU LAIT PAR LA PRÉSURE 201 Le mélange de tous ces sérums divers est plus ou moins riche en matière grasse. Nous avons vu que celui de l'exemple cité plus haut retenait o,85 pour loo de beurre, sur 4,3o pour loo que contenait le lait. Le rapport de ces deux nombres, que nous retrouverons désigné par A dans le tableau suivant, est de 0,20.
Si Ton veut évaluer, non le rapport des quan- tités de matière grasse, mais la perte en beurre provenant du fait du sérum, il faut tenir compte du ...rapport des volumes entre le lait et le sérum : on trouve ainsi une perte P de 0,16. Le sérum entraîne donc 16 pour 100 de la matière grasse du lait.
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Fau, 2 1 août 2.32 Cuelhes, 12 septembre 4.28 Fau, 28 septembre... 2.34 Couderc, 7 octobre ... 3 . 3o On voit que la perte n'a jamais été inférieure à 10 pour 100 et qu'elle a été une fois de 24 pour 100.
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