Le Ménage Ou L'emploi Des Fruits Dans L'économie Domestique : Procédés À L'usage De La Mère De Famille ...
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Il n'en est pas des ratafias comme des vîiis ; ils doivent être sucrés , et conununément ila le sont trop.
La proportion de sirop sera de trois à quatre onces par pinte ; du reste , on consulte son palais sur le plus ou moins de matière sucrée à ajouter 5 et j'observe que déjà nos fruits en portent avec eux une portion notable.
Etablissons le prix intrinsèque de ce rata- fia: DES^FRUITS. l55 Quarante livres de fruits que ren- chérissent la framboise et Foeillet , . . 3 liv.
Les fruits donnent 2...0 livres ou 10 pintes de suc , et y ajoutant lo pintes d'eau-de-vie , 8 .
Cinq livres de sirop à 1 2 sols , c'est ce à quoi il revient au propriétaire , . 3 Combustible; i i5 liv.
Voilà donc environ a4 pintes de ratafia revenant à moins de 1 5 sous , et qui est au moins égal à celui de Tes$eyre\ Anciennement ces ratafias se préparaient par l'écrasement des fruits , et leur infusion au soleil. A ce procédé j'ai substitué la coction , dont l'efiFet est de concentrer les sucs , de développer leur arôme , ainsi que leur ma- tière sucrée , de leur donner cette belle cou- leur pourpre , enfin le velouté et le caractère de vétusté que les liqueurs ne prennent qu'a- près plusieurs années.
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Voilà donc environ a4 pintes de ratafia revenant à moins de 1 5 sous , et qui est au moins égal à celui de Tes$eyre\ Anciennement ces ratafias se préparaient par l'écrasement des fruits , et leur infusion au soleil. A ce procédé j'ai substitué la coction , dont l'efiFet est de concentrer les sucs , de développer leur arôme , ainsi que leur ma- tière sucrée , de leur donner cette belle cou- leur pourpre , enfin le velouté et le caractère de vétusté que les liqueurs ne prennent qu'a- près plusieurs années.
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