Lehrbuch Der Physiologischen Chemie
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c. Stickstoff.
Ueber die ^Mengen der Mineralbestaudtheile der Muskeln von Menschen und Thieren liegen ausführliche Untersuchungen von Katz*) vor. Die Schwan- kungen der verschiedenen Elemente sind sehr beträchtlich. Das Schweinefleisch ist bedeutend reicher an Natrium, dem Kalium gegenüber, als andere Fleisch- Gehalt an Sorten. Der Gehalt an Magnesium ist in allen untersuchten Fleischsorten mit Stoffen' Ausnahme von Schellfisch-, Aal- und Hechtfleisch grösser, oft bedeutend grösser als der Geha...lt an Calcium. Das Rindfleisch ist sehr arm an Calcium. Kalium und Phosphorsäure sind in allem Fleisch die in grösster Menge vorkommenden Mineralstoffe.
Glatte Muskeln.
Die glatten Muskeln reagiren in der Ruhe neutral oder alkalisch (Du Bois-Reymond). Während der Arbeit reagiren sie sauer, wie aus der Beob- 1) Nova Act. Keg. Soc. Scieut. Upsal. 1877 und Maly's Jahiesber. 7.
2) VoiT, Zeitschr. f. Biolog. 1; Huppert ebenda 7; NowAK, Wien. Sitzungsber. G4 Abth. 2.
3) Akgütinsky, Pflüger's Arcli.
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c. Stickstoff.
Ueber die ^Mengen der Mineralbestaudtheile der Muskeln von Menschen und Thieren liegen ausführliche Untersuchungen von Katz*) vor. Die Schwan- kungen der verschiedenen Elemente sind sehr beträchtlich. Das Schweinefleisch ist bedeutend reicher an Natrium, dem Kalium gegenüber, als andere Fleisch- Gehalt an Sorten. Der Gehalt an Magnesium ist in allen untersuchten Fleischsorten mit Stoffen' Ausnahme von Schellfisch-, Aal- und Hechtfleisch grösser, oft bedeutend grösser als der Geha...lt an Calcium. Das Rindfleisch ist sehr arm an Calcium. Kalium und Phosphorsäure sind in allem Fleisch die in grösster Menge vorkommenden Mineralstoffe.
Glatte Muskeln.
Die glatten Muskeln reagiren in der Ruhe neutral oder alkalisch (Du Bois-Reymond). Während der Arbeit reagiren sie sauer, wie aus der Beob- 1) Nova Act. Keg. Soc. Scieut. Upsal. 1877 und Maly's Jahiesber. 7.
2) VoiT, Zeitschr. f. Biolog. 1; Huppert ebenda 7; NowAK, Wien. Sitzungsber. G4 Abth. 2.
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