Les Enzymes Et Leurs Applications
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Le tréhalose a un pouvoir rotatoire de [a] d. 198, tandis que le pouvoir rotatoire du glucose est seulement de [a] d.
52, A.
L'essai de la tréhalase se fait dans une solution de tré- halose à 2 pour 100, à la température de 33°-35°.
La tréhalase est beaucoup plus sensible à l'action de la chaleur que la maltase. A 54° son action est déjà paralysée et à 64° la substance active est complètemement détruite.
Les réactions du milieu ont aussi une influence très grande sur le tréhalose. Une acidité c...orrespondant à 2 ou 4 milli- grammes d'acide sulfurique se montre favorable à la trans- formation du tréhalose par les enzymes, mais, si l'on augmente la dose d'acide, l'activité diminue et en présence de 0,2 grammes, l'action de l'enzyme est presque complé- ment paralysée.
D'après Fischer, une infusion de malt peut produire le dé- doublement du tréhalose, tandis que la diastase salivaire, la ptyaline, n'a pas cette propriété.
L'amylase, précipitée et purifiée d'après la méthode de Lintner, agit énergiquement sur le tréhalose.
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Le tréhalose a un pouvoir rotatoire de [a] d. 198, tandis que le pouvoir rotatoire du glucose est seulement de [a] d.
52, A.
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La tréhalase est beaucoup plus sensible à l'action de la chaleur que la maltase. A 54° son action est déjà paralysée et à 64° la substance active est complètemement détruite.
Les réactions du milieu ont aussi une influence très grande sur le tréhalose. Une acidité c...orrespondant à 2 ou 4 milli- grammes d'acide sulfurique se montre favorable à la trans- formation du tréhalose par les enzymes, mais, si l'on augmente la dose d'acide, l'activité diminue et en présence de 0,2 grammes, l'action de l'enzyme est presque complé- ment paralysée.
D'après Fischer, une infusion de malt peut produire le dé- doublement du tréhalose, tandis que la diastase salivaire, la ptyaline, n'a pas cette propriété.
L'amylase, précipitée et purifiée d'après la méthode de Lintner, agit énergiquement sur le tréhalose.
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