Pasteur: Histoire D'un Esprit
Pasteur: Histoire D'un Esprit
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Le ferment le mieux connu jusqu'alors, la levure, ne donnait que des chiffres plus faibles et moins saisissants.
Ce n'est pas tout, et nous allons voir apparaître une notion nouvelle que l'avenir fécondera, celle du pouvoir ferment. Ces 300 milliards de cellules pèsent environ 1 gramme et peuvent acéiifier en quatre ou cinq jours, quand les conditions sont favorables, 10 kilo- grammes d'alcool. C'est-à-dire que chacune de ces cel- liiles réclame 2,000 fois son poids de matière alimen- taire par... jour. Et, ici, se soulevait un des coins du voile qui nous a si longtemps masqué la grandeur du rôle des infiniment petits. Leur puissance de travail est hors de proportion avec leur poids. Sous un faible volume, ils peuvent produire des effets considérables: on comprend qu'ils puissent occuper une grande place dans l'économie du globe et y passer ina- perçus.
L'oxydation de ces 10 kilogrammes d'alcool exige la mise en œuvre de plus de 6 kilogrammes d'oxygène, c'est-à-dire plus qu'il n'y en a dans 13 mètres cubes d'air.
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Ce n'est pas tout, et nous allons voir apparaître une notion nouvelle que l'avenir fécondera, celle du pouvoir ferment. Ces 300 milliards de cellules pèsent environ 1 gramme et peuvent acéiifier en quatre ou cinq jours, quand les conditions sont favorables, 10 kilo- grammes d'alcool. C'est-à-dire que chacune de ces cel- liiles réclame 2,000 fois son poids de matière alimen- taire par... jour. Et, ici, se soulevait un des coins du voile qui nous a si longtemps masqué la grandeur du rôle des infiniment petits. Leur puissance de travail est hors de proportion avec leur poids. Sous un faible volume, ils peuvent produire des effets considérables: on comprend qu'ils puissent occuper une grande place dans l'économie du globe et y passer ina- perçus.
L'oxydation de ces 10 kilogrammes d'alcool exige la mise en œuvre de plus de 6 kilogrammes d'oxygène, c'est-à-dire plus qu'il n'y en a dans 13 mètres cubes d'air.
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