Traité Des Fruits, Tant Indigènes Qu'exotiques Ou Dictionnaire Carpologique ...
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La macération dans Veau de tie de Vé- corce de cédrat constitue le ratafia de ce nom , ou parfait amour. Pour pre'p:irer cette liqueur, on introduit dans un bocal, d*une capacité' de six litres euTiron, deux beaux cédrats coupés par tranches , on y joint les zestes de trois ou quatre antres; on verse dessus quatre litres d*eau-de-vie et 2 kilogrammes de sirop de sucre } on ajoute un peu de cochenille et on laisse macérer un mois et demi ou deni, puis on filtre, II convient mieux, pour donner â ...ce ratafia la teinte rosée qui le distingue, de la lui donner après ça préparation au moyen d^une teinture alcoolique de co- chenille que de mettre cette substance en macération.
Cédrat gros fruit. Il est surtout remar- quable par son volume, il atteint , en effet , quelquefois 300 & 34o millimètres de hauteur sur i3S de diamètre; sa forme n^est paf constante, tantôt il est sphéri- que, tantôt ovale-allongé ; son écorce est verruqneuse, de couleur jaune pâle ; la partie parenchy mate use blanche qui en- veloppe la pulpe est légèrement acidCile et d'une saveur assez agréable.
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Cédrat gros fruit. Il est surtout remar- quable par son volume, il atteint , en effet , quelquefois 300 & 34o millimètres de hauteur sur i3S de diamètre; sa forme n^est paf constante, tantôt il est sphéri- que, tantôt ovale-allongé ; son écorce est verruqneuse, de couleur jaune pâle ; la partie parenchy mate use blanche qui en- veloppe la pulpe est légèrement acidCile et d'une saveur assez agréable.
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