Traité Théorique Et Pratique De La Fermentation: Considérée Dans Ses ...

Nicolas Basset

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Le volume du liquide a donc varié, et il est devenu : Litres.
Eau. 88,000 Alcool 12,746 "l 00, 746 ' pesant ensemble 98*^'', 224 au lieu de 108 kilogrammes, ce qui donne pour la densité du vin 975 au lieu de 1080 : la densité aura donc diminué de 1 05 ; et un tel liquide pe- sant moins que l'eau, l'aréomètre s'y enfoncera au delà du point de l'eau /yi^re, puisqu'il pèse 25 grammes de moins par litre.
L'indication de l'aréomètre peut donc annoncer la fin de la fermentation, en outre des phénomèn...es généraux dont il vient d'être question.
2*" Si nous prenons la mélasse, par exemple, nous trou- DB U nSBMSmTATION ALCOOLIQUE. 279 verons que cette substance est ainsi composée sur 100 kilo- grammes: Kilog.
Eaa 45,000 AcëUte de potasse 1,74i \ Sulfate de pousse 0,716 1/Mlinp« 1 Chlorure de polassiom. 0,955 f *» o^^t \ " *»*'^^ ] \ ' Phosphate de chaai. . . . 0,442 ^ Acétate de chaux 0,1 35 5,0707 81,0937 Parties iosolnbles : SUice 0,1790 Diverses, pour reicédaot mémoire.

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